Luis Bartolomé es un director de orquesta excepcional que coordina cada día las más de 5.000 comidas que se sirven en el hotel y que ha elaborado la carta de DOMO. Este visontino que ejerce su carrera con éxito desde la capital de España no olvida sus raíces y propone cada temporada platos con ingredientes que transmiten toda la esencia soriana, especialmente las setas y las trufas.