Hoy hemos presentado las Jornadas de Soria&Trufa. Los mejores restaurantes de la provincia participan en la X edición de Soria y Trufa, la iniciativa de la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) que convoca anualmente con el doble objetivo de promocionar la estrella de la alta cocina internacional, la tuber melanosporum, así como la profesionalidad de los cocineros sorianos, pioneros en su utilización en España.
Desde estos días y hasta finales de marzo, 19 restaurantes de la capital y de distintos municipios de la provincia ofrecen menús exclusivos con la trufa negra de Soria como protagonista.
Casa Vallecas y Senderos del Cid (ambos en Berlanga de Duero), Hotel Restaurante Virrey Palafox (El Burgo de Osma), el Restaurante Los Villares (Los Villares de Soria), El Duque (Medinaceli) y el restaurante El Toro Arrocería (en Valdemaluque) son los seis restaurantes que ofrecen menús en la provincia. Completan la participación en esta iniciativa los restaurantes de la capital: Baluarte, Parador de Turismo Antonio Machado, Casa Arévalo, El Fogón del Salvador, El Tilo de Vallecas, La Cepa, La Chistera, La Galiana de Hotel Alfonso VIII, La Gastro Tasquita, La Taberna del Kiosco, el restaurante Meet Gastro Bar, el Mesón Castellano y el restaurante Trashumante.
La campaña Soria y Trufa ha sido presentada hoy por Beatriz Martínez, vocal de Restaurantes de ASOHTUR, que ha estado acompañada en el acto por la concejala de Turismo del Ayuntamiento de Soria, Yolanda Santos, la diputada de Turismo de la Diputación Provincial de Soria, Elia Jiménez, y los restauradores Ángel Cortés (Duque, en Medinaceli), Carlos de Pablo (El Tilo de Vallecas), Carlos Aldea (Parador de Turismo Antonio Machado) y Óscar García, del restaurante Baluarte.
Las jornadas se celebran en plena recolección de la tuber melanosporum. Es, en estos meses de invierno, cuando la trufa alcanza su plena madurez. La restauración soriana es pionera en su uso en la cocina y los restauradores participantes pondrán en cada menú su experiencia acumulada y la innovación que vienen aplicando desde hace años en la elaboración de platos con este exclusivo producto.
El vino soriano de la Denominación de Origen Ribera del Duero Dominio de Atauta es el caldo recomendado por los organizadores para maridar los menús. Este vino cuenta con una puntuación altísima (92+) en la prestigiosa Lista Parker. Además de esta bodega, colaboran en la promoción de este evento el Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial de Soria y la empresa de distribución de trufas y productos gourmet elaborados con tuber melanosporum Espora Gourmet.
