Restaurante Baluarte, con una estrella Michelín y dos soles Repsol, es una de las referencias gastronómicas de Soria, especialmente en temporada de setas y trufas. Óscar García Marina, nombrado mejor cocinero de Castilla y León 2014, maneja como pocos los productos de la tierra soriana y saca todo el partido posible al diamante negro de la cocina, la excepcional Trufa Negra de Soria.
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Puerro asado, mantequilla de Soria ácida y trufa
Rabo de cerdo blanco crujiente con Melanosporum
Tubérculos con trufa y jugo aromático de jengibre y apionabo
Paté de pichón con solomillo de pato azulón, jugo de caza y trufa de invierno
Cuajada de oricios, huevo y trufa
Pularda de Sanchonar con escabeche de calamar y...
Langostinos, esencia de su coral, vegetales marinos y sopa de miso
Caballa curada en sal y kombu con velo de papada ibérica y vinagreta balsámica de Melanosporum
