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Baluarte

Tubérculos con trufa y jugo aromático de jengibre y apionabo
Paté de pichón con solomillo de pato azulón, jugo de caza y trufa de invierno
Trufal dulce con helado cremoso
Dirección: 
Calle Caballeros, 14. Soria
Teléfono: 
975 213658

Restaurante Baluarte, con una estrella Michelín y dos soles Repsol, es una de las referencias gastronómicas de Soria, especialmente en temporada de setas y trufas. Óscar García Marina, nombrado mejor cocinero de Castilla y León 2014, maneja como pocos los productos de la tierra soriana y saca todo el partido posible al diamante negro de la cocina, la excepcional Trufa Negra de Soria.

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Puerro asado, mantequilla de Soria ácida y trufa

Rabo de cerdo blanco crujiente con Melanosporum

 

Tubérculos con trufa y jugo aromático de jengibre y apionabo

Paté de pichón con solomillo de pato azulón, jugo de caza y trufa de invierno

 

Cuajada de oricios, huevo y trufa

Pularda de Sanchonar con escabeche de calamar y...

 

Langostinos, esencia de su coral, vegetales marinos y sopa de miso

Caballa curada en sal y kombu con velo de papada ibérica y vinagreta balsámica de Melanosporum

Guiso de caza menor con trufa

 

Tarta de queso de Oncala, trufa y vainilla

Trufal dulce con helado cremoso...

 

Precio: 69 euros

 

Servicio de pan y agua incluido, bodega aparte

 

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