Restaurante Baluarte, con una estrella Michelín y dos soles Repsol, es una de las referencias gastronómicas de Soria, especialmente en temporada de setas y trufas. Óscar García Marina, nombrado mejor cocinero de Castilla y León 2014, maneja como pocos los productos de la tierra soriana y saca todo el partido posible al diamante negro de la cocina, la excepcional Trufa Negra de Soria.
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Aperitivos del día
Escabeche emulsionado de codorniz y gazpachuelo trufado
Raviolis de foie y boletus con jugo de vinagre y melanosporum
Alcachofas de Tudela marinadas con caza menor,
trufa de invierno y guiso de lentejas
Royal de ajo carretero con su sopa y...
Guiso de oreja ibérica y trufa
Puerro ecológico al pil pil, salsa verde y melanosporum
Lomo de ciervo, yema de huevo, tinta de calamar ácida y trufa
Panna cotta, vinagre con trufa balsámico
Helado de tomillo con espuma de boniato caramelizado y tubérculos
