Restaurante Baluarte, con una estrella Michelín y dos soles Repsol, es una de las referencias gastronómicas de Soria, especialmente en temporada de setas y trufas. Óscar García Marina, nombrado mejor cocinero de Castilla y León 2014, maneja como pocos los productos de la tierra soriana y saca todo el partido posible al diamante negro de la cocina, la excepcional Trufa Negra de Soria.
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Trufal
Ravioli de boniato y foie
Panceta ahumada en dos cocciones con puerro y trufa
Revuelto de Tuber Melanosporum
Ensalada de alcachofas, espárragos trigueros y frutos secos
Vieira con mousse de coliflor y algas
Pularda con parfait de sus hígados, apionabo y migas trufadas
