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Baluarte

Lomo de ciervo, yema de huevo, tinta de calamar ácida y trufa
Escabeche emulsionado de codorniz y gazpachuelo trufado
Puerro ecológico al pil pil, salsa verde y melanosporum
Alcachofas de Tudela marinadas con caza menor, trufa de invierno y guiso de lentejas
Dirección: 
Calle Caballeros, 14. Soria
Teléfono: 
975 213658

Restaurante Baluarte, con una estrella Michelín y dos soles Repsol, es una de las referencias gastronómicas de Soria, especialmente en temporada de setas y trufas. Óscar García Marina, nombrado mejor cocinero de Castilla y León 2014, maneja como pocos los productos de la tierra soriana y saca todo el partido posible al diamante negro de la cocina, la excepcional Trufa Negra de Soria.

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Aperitivos del día

 

Escabeche emulsionado de codorniz y gazpachuelo trufado

 

Raviolis de foie y boletus con jugo de vinagre y melanosporum

 

Alcachofas de Tudela marinadas con caza menor,

trufa de invierno y guiso de lentejas

 

Royal de ajo carretero con su sopa y...

 

Guiso de oreja ibérica y trufa

 

Puerro ecológico al pil pil, salsa verde y melanosporum

 

Lomo de ciervo, yema de huevo, tinta de calamar ácida y trufa

 

Panna cotta, vinagre con trufa balsámico

Helado de tomillo con espuma de boniato caramelizado y tubérculos

 

Precio: 70 euros

 

Servicio de pan y agua incluido, bodega aparte

 

IVA incluido. El menú se sirve por mesa completa

 

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