Restaurante Baluarte, con una estrella Michelín y dos soles Repsol, es una de las referencias gastronómicas de Soria, especialmente en temporada de setas y trufas. Óscar García Marina, nombrado mejor cocinero de Castilla y León 2014, maneja como pocos los productos de la tierra soriana y saca todo el partido posible al diamante negro de la cocina, la excepcional Trufa Negra de Soria.
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Ensalada de vieira, codorniz y trufa
Tubérculos con foie
Panceta, costilla y puerro
Revuelto de hongos y alcachofas
Nabo con garbanzos
Cigala con tártara picante, guiso de repollo y aire de cítricos
Manita de ibérico deshuesada con crema de jengibre y trufa
Natillas de coco y trufa
Mousse de chocolate blanco, mascarpone, trompeta negra y trufa
