Casa Vallecas fue fundada en 1953 como una cantina y tienda de alimentación por Alfonso De Pablo y María Ortega. Entre finales de los 80 y principios de los 90 se transforma definitivamente en un complejo hostelero formado por bar, restaurante y hotel. La cocina de Carlos de Pablo es toda una referencia, destacando por su maestría con los productos micológicos y, en especial, la Trufa negra de Soria.