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Domo (Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding)

Trufa ibérica
Fino Gutiérrez Colosia
Dirección: 
Calle Padre Damián, 23. Madrid
Teléfono: 
913 53 73 00

Luis Bartolomé es un director de orquesta excepcional que coordina cada día las más de 5.000 comidas que se sirven en el hotel y que ha elaborado, junto a Paco Roncero, la carta de DOMO. Este visontino que ejerce su carrera con éxito desde la capital de España no olvida sus raíces y propone cada temporada platos con ingredientes que transmiten toda la esencia soriana, especialmente las setas y las trufas. 

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Trufa ibérica es un tartar de presa ibérica con trufa rallada (Tuber melanosporum) y mantequilla de Soria. Está acompañado por diferentes crujientes; de setas y piel de leche con hierbas de monte bajo (tomillo y romero); además de hojitas de romero y tomillo. Estos elementos buscan simular el hábitat donde se encuentra la trufa.

 

Maridaje: Fino (Jerez) – Gutiérrez COLOSIA

Precio del plato: 8 euros

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