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Baluarte

Escabeche Templado de tinta de calamar, trompetillas de la muerte y Trufa Negra de Soria
Emulsión de Hongos y Setas de Soria con Trufa de Soria de temporada
Castañas, Tierras, Trufa negra y Helado de Teas de Vinuesa
Solomillo de Corzo, Mousse de pichón, jugo de lentejas y Trufa Negra de Soria
Dirección: 
Calle Caballeros, 14. Soria
Teléfono: 
975 213658

Restaurante Baluarte, con una estrella Michelín y dos soles Repsol, es una de las referencias gastronómicas de Soria, especialmente en temporada de setas y trufas. Óscar García Marina, nombrado mejor cocinero de Castilla y León 2014, maneja como pocos los productos de la tierra soriana y saca todo el partido posible al diamante negro de la cocina, la excepcional Trufa Negra de Soria.

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Bocados de Nuestra Tierra. 

 

Escabeche Templado de tinta de calamar, trompetillas de la muerte y Trufa Negra de Soria. 

Gazpachuelo soriano, boniato, foie Malvasía y Trufa de temporada.

 

Revuelto de Alcachofas, trompetillas negras, panceta de Soria y Trufa de Soria. 

Emulsión de Hongos y Setas de Soria con Trufa de temporada. 

Trucha del río Ucero curada, puchero de jamón y praliné de ajo fermentado.

 

Solomillo de Corzo, Mousse de pichón, jugo de lentejas y Trufa Negra de Soria

Callos de Bacalao con purrusalda y Tuber Melanosporum

Guiso de Albóndigas de pato Malvasía, Calabaza, Naranja, Setas de temporada y Trufa negra de invierno.

 

Queso de Oncala, Miel de Soria y Remolacha

Castañas, Tierras, Trufa negra y Helado de Teas de Vinuesa.

 

Precio: 78€ sin bebidas

El Menú sólo se sirve por mesa completa.

 

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