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Baluarte

Alcachofas de temporada con callos de bacalao y aire de trufa de Soria
Puerros ecológicos asados, caldo de jamón ibérico, guiso de manitas y trufa de Soria
Ensalada de tubérculos, rúcula, manzana y juliana de Trufa negra de Soria
Dirección: 
Calle Caballeros, 14. Soria
Teléfono: 
975 213658

Restaurante Baluarte, con una estrella Michelín y dos soles Repsol, es una de las referencias gastronómicas de Soria, especialmente en temporada de setas y trufas. Óscar García Marina, nombrado mejor cocinero de Castilla y León 2014, maneja como pocos los productos de la tierra soriana y saca todo el partido posible al diamante negro de la cocina, la excepcional Trufa Negra de Soria.

> Menú

Menú degustación de Trufa de Soria preparado por el chef Óscar García.

 

Bocados de nuestra tierra

 

Codorniz en escabeche tradicional, emulsión de verduras y Trufa de Soria

Gazpachuelo de panceta de Soria en salazón, caldo de cocido y jugo de Trufa negra

Escabeche templado de calamar, trompetillas negras y Tuber Melanosporum

 

Gambas atemperadas, mantequilla de frutos secos tostados y espárragos verdes

Alcachofas de temporada con callos de bacalao y aire de trufa de Soria

 

Ensalada de tubérculos, rúcula, manzana y juliana de Trufa negra

Puerros ecológicos asados, caldo de jamón ibérico, guiso de manitas y trufa de Soria

 

Cuajada de productos del mar, crustáceos, caldo de mejillón y trufa negra de invierno

Coliflor rellena de guiso de pato malvasía trufado

 

Royal de nata de vaca y vainilla

Peras, chocolate, almendras, avellanas y Trufa negra de Soria

 

Precio:89€ (sin bodega)

 

> Localización