Restaurante Baluarte, con una estrella Michelín y dos soles Repsol, es una de las referencias gastronómicas de Soria, especialmente en temporada de setas y trufas. Óscar García Marina, nombrado mejor cocinero de Castilla y León 2014, maneja como pocos los productos de la tierra soriana y saca todo el partido posible al diamante negro de la cocina, la excepcional Trufa Negra de Soria.
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Menú degustación de Trufa de Soria preparado por el chef Óscar García.
Bocados de nuestra tierra
Codorniz en escabeche tradicional, emulsión de verduras y Trufa de Soria
Gazpachuelo de panceta de Soria en salazón, caldo de cocido y jugo de Trufa negra
Escabeche templado de calamar, trompetillas negras y Tuber Melanosporum
Gambas atemperadas, mantequilla de frutos secos tostados y espárragos verdes
Alcachofas de temporada con callos de bacalao y aire de trufa de Soria
Ensalada de tubérculos, rúcula, manzana y juliana de Trufa negra
Puerros ecológicos asados, caldo de jamón ibérico, guiso de manitas y trufa de Soria
Cuajada de productos del mar, crustáceos, caldo de mejillón y trufa negra de invierno
Coliflor rellena de guiso de pato malvasía trufado
Royal de nata de vaca y vainilla
Peras, chocolate, almendras, avellanas y Trufa negra de Soria
