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Baluarte

Baluarte_trufa de Soria
Baluarte_trufa de Soria
Baluarte_trufa de Soria
Dirección: 
Calle Caballeros, 14. Soria
Teléfono: 
975 213658

Restaurante Baluarte, con una estrella Michelín y dos soles Repsol, es una de las referencias gastronómicas de Soria, especialmente en temporada de setas y trufas. Óscar García Marina, nombrado mejor cocinero de Castilla y León 2014, maneja como pocos los productos de la tierra soriana y saca todo el partido posible al diamante negro de la cocina, la excepcional Trufa Negra de Soria.

> Menú

Menú degustación de Trufa de Soria para 2024 preparado por el chef Óscar García.

 

Bocados de nuestra tierra

 

Jugo de lentejas, Mousse de pichón y Trufa de Soria

Escabeche templado de calamar, cantarelus y Trufa Negra de Soria

 

Cremoso de morcilla, manzana ácida, remolacha, apionabo y Trufa negra de invierno

Berenjena asada, demiglassè de tubérculos, cítricos y tuber melanosporum

 

Gambas atemperadas con mantequilla de maíz y piñones tostados y reducción de oloroso

Alcachofas de temporada y cocochas de merluza

 

Puchero de jamón ibérico con manitas y puerros ecológicos a la brasa

Guiso de callos de bacalao, su brandada y aire de champiñón

 

Berza rellena de guiso de pato de Malvasía, trompetillas negras, mousse de coliflor y trufa

 

Queso, avellanas y café

Almendras, pera y jengibre

 

Precio:89€ (sin bodega)

 

> Localización