Restaurante Baluarte, con una estrella Michelín y dos soles Repsol, es una de las referencias gastronómicas de Soria, especialmente en temporada de setas y trufas. Óscar García Marina, nombrado mejor cocinero de Castilla y León 2014, maneja como pocos los productos de la tierra soriana y saca todo el partido posible al diamante negro de la cocina, la excepcional Trufa Negra de Soria.
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Menú degustación de Trufa de Soria para 2024 preparado por el chef Óscar García.
Bocados de nuestra tierra
Jugo de lentejas, Mousse de pichón y Trufa de Soria
Escabeche templado de calamar, cantarelus y Trufa Negra de Soria
Cremoso de morcilla, manzana ácida, remolacha, apionabo y Trufa negra de invierno
Berenjena asada, demiglassè de tubérculos, cítricos y tuber melanosporum
Gambas atemperadas con mantequilla de maíz y piñones tostados y reducción de oloroso
Alcachofas de temporada y cocochas de merluza
Puchero de jamón ibérico con manitas y puerros ecológicos a la brasa
Guiso de callos de bacalao, su brandada y aire de champiñón
Berza rellena de guiso de pato de Malvasía, trompetillas negras, mousse de coliflor y trufa
