Casa Vallecas fue fundada en 1953 como una cantina y tienda de alimentación por Alfonso De Pablo y María Ortega. Entre finales de los 80 y principios de los 90 se transforma definitivamente en un complejo hostelero formado por bar, restaurante y hotel. La cocina de Carlos de Pablo es toda una referencia, destacando por su maestría con los productos micológicos y, en especial, la Trufa negra de Soria.
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El menú degustación de trufa negra de soria que han preparado incluye:
Gouger de trufa con emulsión de anguila ahumada
Royal de alcachofa con espuma de pipas y Trufa negra
Tartar de langostino con lactonesa y caviar de trufa
Ensalada de espárragos con aliño de peregil trufado y tomate de mar
Trufa de sepia con tallarines de arroz, fideos de calamar y yema trufada
Panacota de trufa negra de Soria con mermelada de tomate
Lubina salvaje con ajo blanco de anacardos trufado, berberechos y caviar de lima
