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Casa Vallecas

Gougenes de trufa negra de Soria y emulsión de anguila ahumada
Panacota trufada con mermelada de tomate y teja de parmesano y trufa de Soria
Tartar de langostino con lactonesa y perlas de trufa negra de Soria
Dirección: 
Calle Real, 16. Berlanga de Duero
Teléfono: 
975 343033

Casa Vallecas fue fundada en 1953 como una cantina y tienda de alimentación por Alfonso De Pablo y María Ortega. Entre finales de los 80 y principios de los 90 se transforma definitivamente en un complejo hostelero formado por bar, restaurante y hotel. La cocina de Carlos de Pablo es toda una referencia, destacando por su maestría con los productos micológicos y, en especial, la Trufa negra de Soria.

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El menú degustación de trufa negra de soria que han preparado incluye:

 

Gouger de trufa con emulsión de anguila ahumada

Royal de alcachofa con espuma de pipas y Trufa negra

Tartar de langostino con lactonesa y caviar de trufa

Ensalada de espárragos con aliño de peregil trufado y tomate de mar

Trufa de sepia con tallarines de arroz, fideos de calamar y yema trufada

Panacota de trufa negra de Soria con mermelada de tomate

Lubina salvaje con ajo blanco de anacardos trufado, berberechos y caviar de lima

Magret de pato con salsa de oporto y frambuesa

Delicias de Trufa en su maceta

 

 

Precio: 68€

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